obrigado pelo elogio ao conteúdo do blog, o Tapajós foi muito legal em divulgar no blog dele. Essas palestras do EDTED foram gravadas? Não fiquei sabendo muito sobre o evento, pois estava concentrado em uma aplicação para o Yahoo Hack Day hehehe.
Com relação a hospedagem específica para o CouchDB, a única que eu conheço é a http://hosting.couch.io/. A CouchIO é a empresa do criador (Damien Katz) e dos commiters (Jan Lehnardt, Chris Anderson etc) do CouchDB, mas eu não cheguei a utiliza-la. No meu caso, em produção estou utilizando um Cloud Server da Locaweb, então eu mesmo tenho que administrar o servidor (vale ressaltar que está funcionando muito bem).
Com relação a “despontar comercialmente” não sei se isso é fato ou não (afinal eu utilizo o CouchDB em uma aplicação comercial que é rentável). Os bancos considerados NoSQL começaram a serem utlizados recentemente, mas logo irão alcançar mais popularidade. Talvez o MongoDB seja mais popular comercialmente que o CouchDB pelo marketing que a 10gen faz. (não tenho certeza se é esse o nome da empresa “por trás” do Mongo)
Bom, acho que respondi sua pergunta, qualquer coisa estamos as ordens.

Estou para baixar e instalar o Couch em minha máquina mas gostaria de tirar uma dúvida que o Tapajós não soube me responder: você consegue indicar um servidor que ofereça o serviço de CouchDB? Infelizmente este banco parece que AINDA não despontou comercialmente né.

Abraço, e se desejar, mantenha contato por email.